DYSKUSYJNE FORUM PSZCZELARSKIE POD PATRONATEM PASIEKI MICHAŁÓW

denny

Witam wszystkie Pszczelarski i Pszczelarzy, w tych roku miód się wszystkim lał strumieniami z wirówek, postanowiłem wykorzystać to i przerobić część na alkohol. Czy ktoś robił dwójniaki albo trójniaki? Jak to się fermentuje? Ktoś robił? Jak tak to proszę o dokładne przepisy. Deny.

Gucio

wiem tylko że to sie silnie fermentuje w takich 5litrowych dużych słojach, wpisz w google, może coś się pokaże.

StanleyK

Administrator

hmhmhm, zeszłego lata na święcie pszczoły w bałtowie, kupiłem 6 butelek dwójniaka i trójniaka, tak mi zasmakował. Możesz krótko opisać jak to robisz? Może i zacznę coś w tym kierunku Wink

StanleyK

Jak już wcześniej wspominałem robię miody pitne owocowe nie sycone.
A oto przepis na trójniaczka owocowego bardzo smacznego.

Skład brzeczki miodowo-wiśniowej na 10 l miodu owocowego:
1. Miód pszczeli (patoka): 3,3 l
2. Woda: 4,2 l
3. Moszcz wiśniowy: 2,5 l (sok wyciśnięty z owoców po fermentacji w miazdze)
Ja stosuję drożdże aktywne G-995 w ilości 8g na 10l. są to drożdże winiarskie wysoko alkoholizujące i nie ma z nimi problemu podczas fermentacji.
Pożywki dla drożdży 3g Activit jest to jedna z lepszych pożywek i takowej używam.
Do miodów warto stosować drożdże aktywne w większych ilościach, niż do win i koniecznie pożywkę kompleksową. W miodzie, poza cukrem, nie ma praktycznie substancji odżywczych dla drożdży.

Pozdrawiam
Stanley

Obelnik

StanleyK mam reprint wydania z 1925 r. dr.T.Ciesielskiego pt. "Miodosytnictwo - sztuka przerabiania miodu i owoców na napoje" jest tam trochę przepisów na miody owocowe jeżeli jesteś zainteresowany to wpisze. Pozdrawiam

StanleyK

Troszkę już tych trójniaczków owocowych w swej przygodzie z miodami pitnymi popełniłem, jedne są lepsze drugie trochę gorsze ale to wszystko kwestia gustu. Napiszę według kolejności które miodki zrobione przez zemnie, mi najbardziej smakują.
I tak:
Dzikoróżak wyśmienity
Czarnoporzeczniak Wyśmienity
Tarniniak bardzo dobry
Jagodziak bardzo dobry
Wiśniak bardzo dobry
Śliwowiak dobry
Imbirowy dobry
Winogroniak taki sobie
Żurawinowo-ryżowy taki sobie.

W chwili obecnej leżakuje w sumie ponad 400litrów miodów pitnych, wszystkie to trójniaki owocowe nie sycone. Mam zamiar popełnić jakiegoś dwójniaka ale jeszcze się nad tym zastanawiam, bo to już jest wyższa szkoła jazdy.

Pozdrawiam
Stanley

StanleyK

Robi_Robson, ten dwójniak wystawiony na galerii, ile ma już lat ? możesz podać przykładowy przepis na tego dwójniaka o tak wymyślnej nazwie " Nowowiejski Dwójniak Krzyżacki " Trójniaków troszkę już popełniłem z różnym końcowym efektem smakowym, ale za dwójniaka się jeszcze nie wziąłem, choć mnie cały czas korci.

Pozdrawiam
Stanley

PiotrekF · Gość

Serwus!

Jako nowy na tym forum -proszę -nie myślcie ,że się chwalę .
Od sześciu lat robię sobie (sobie to za dużo powiedziane- znajomi mnie jakoś chętniej odwiedzają , a i jako prezent chętnie przyjmują) miody pitne -czwórniaki - o nazwach
-agrestniak
-maliniak
-wiśniak
-porzeczniak (najnowszy wyrób)
Zainteresowanym podpowiem jak .

PF

Ander

Przepisy byś podał, a nie - narobisz apetytu i uciekasz Smile

daro · Gość

A ja uważam że to taki produkt jak ziołomiód, nic wspólnego nie ma z miodem pitnym.Albo rybki albo pipki.Wino miodowe -tak, miód nie.Miód pitny jest ważony tak jak piwo.

PiotrekF · Gość

Serwus!
Podam mój sposób wykonywania w/w napitków.
Miód rozcieńczam z wodą stosunku:1 l miodu na 3 l wody (proporcja czwórniaka) .Otrzymaną brzeczkę gotuję . Gdy zaczyna się już gotować utrzymuję ją na małym ogniu by tylko tak "pyrkała" (ok pół godz.). W tym czasie dodaję do pyrkającej kwiat dzikiego bzu (gdy robię to już póżniejszym latem lub nawet jesienią to suszony kwiat).Na 4 l brzeczki 1-2 kwiaty (otrzymany napitek ma póżniej taki intrygujący aromat -nikt z moich znajomych jeszcze nie potrafił odpowiedzieć czym spowodowany-polecam dodać ten kwiat) czyli taką gałązkę lub dwie.Podczas gotowania wydzielają się takie szumowiny ,które zbieram łyżką.
Wcześniej w dymionie mam przygotowane owoce. Jeśli na Agrestniak -to agrest, Maliniak -maliny itd. Owoce są oczywiście przebrane (tylko "zdrowe") i umyte i pogniecione (zmiażdżone).
Na te owoce wlewam taką gorącą brzeczę . Jeśli chcemy chłodniejszą wlać to owoce wcześniej przed zmiażdżeniem trzeba sparzyć (po prostu na sicie przelać wrzącą wodą by pozbyć się dzikich drożdży).
Gdy mamy w dymionie potrzebną już ilość nastawu dodajemy drożdże winiarskie (można już kupić gotowe w takich małych torebkach plastykowych które są przeznaczone do miodów) i pożywkę.
Dymion korkujemy ale z rurką fermentacyjną i odstawiamy w miarę ciepłe miejsce.
Po pierwszej burzliwej fermentacji następuje spokojniejsza , i tak spokojnie sobie fermentuje aż do takiej bardzo spowolnionej (miesiąc lub dłużej) .
Dalsze postępowanie jak z winem . Zlewamy płyn do drugiej fermentacji (w tym momencie można dosłodzić cukrem w/g uznania ( ale zawsze polecam bo wtedy sobie można ustalić jakie się chce słodkie a i do dalszej fermentacji jest korzystne). Tutaj należy zwrócić uwagę na : zbyt długie trzymanie z powstałym w wyniku fermentacji osadem jest mało korzystne - obumarłe drożdże mogą zmienić lub zepsuć smak lub aromat. Ja zlewam znad osadu i ponownie sobie już ten miód cicho fermentuje .
Zapomniałbym :1-1,5 kg owoców na 10l .
PF
ps
Ander- oto jest Smile

PiotrekF · Gość

@daro!

PiotrekF · Gość

Serwus!
Taki oto "witraż" zmajstrowałem

od lewej:agrestniak ,wiśniak,maliniak, porzeczniak

PF

Michał

Gratuluje, ładnie się to prezentuje.